Pompoensoep met wortel en tomaat (vegetarisch)

Soep… dat staat hier zo goed als dagelijks op het menu. Zelfgemaakte verse soep met groenten uit eigen tuin. Verser kan het toch niet?
Maar zo goed als dagelijks soep, dat vraagt toch ook wel om enige variatie.
Dus gaan we nog eens voor een ander receptje.

pompoensoep met wortel en tomaat

Wat heb je nodig?
– 2 uien
– 3 teentjes knoflook
– 1kg pompoen in blokjes met de schil er aan
– 5 tomaten
– 5 wortelen
– 2 liter groentebouillon
– verse peterselie
– olijfolie
– zwarte peper
– 1 koffielepel kurkuma
– zout

Hoe maak je het?
Snipper de uien en de teentjes knoflook fijn. Stoof ze glazig in wat olijfolie. Snijd de pompoen in kleine stukken. Bij een kleine pompoen kan je de schil er gerust aan laten en mee gebruiken. Ook hier zitten in de schil de meeste gezonde stoffen. De schil van grotere pompoenen durft al eens wat stugger zijn. Dan laat je de soep iets langer koken of verwijder je de schil. Ieder zijn keuze.
Stoof de pompoen mee aan met de ui en de knoflook. Snijd de tomaten en wortelen in kleine stukjes en voeg ze bij de rest van de groenten. Laat even meestoven. Voeg de groentebouillon toe. Hier wordt die meestal vers gemaakt, maar je kan er uiteraard ook voor kiezen om een bouillonblokje te gebruiken. Voeg een koffielepel kurkuma toe. Kruid naar smaak met zwarte peper en zout. Laat de soep ongeveer 30 minuten pruttelen.
Mix de soep en dien op. Strooi er nog wat verse fijngesnipperde peterselie over.

Smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s